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南美高原 頂級 有機白藜麥 250g

(比米飯更有營養,來自南美的超級食物,做法與煮飯大同小異)(與坊間所見不同的是,此藜麥是品種營養價值最高的Royal品種)

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南美高原 頂級 有機白藜麥 250g(比米飯更有營養,來自南美的超級食物,做法與煮飯大同小異)(與坊間所見不同的是,此藜麥是品種營養價值最高的Royal品種)

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成份:有機白藜麥(Royal品種)
250g

產品詳情

藜麥:米的最佳代替品

比米飯更有營養,來自南美的超級食物,做法與煮飯大同小異,因其纖維與蛋白質成份很好,吃很少份量就已經很飽肚。

■白藜麥,質地較腍。

■黑藜麥及紅藜麥,外層纖維較多,口感煙韌。烹調時紅藜麥需用多4分鐘,黑藜麥需用多6分鐘

與坊間所見的藜麥不同的是,此藜麥是Royal品種,Royal品種的藜麥是眾藜麥中品種營養價值最高的、味道最好的,只出產於玻利維亞南部無污染的高原。

這品種的藜麥只能生長於海拔3600 米以上的高原,一般藜麥長不到一米高,而這Royal品種的藜麥長到兩至三米,因此,被稱為藜麥中的皇者。這藜麥,種植方法有機、天然,除了有「公平貿易」認證外,出口由非謀利的「國家藜麥出產商協會」經營,盈利均用來回饋當地農民及居民改善他們的農地設施和生活環境。

藜麥是含有種人體必需氨基酸的植物,與其說它與一般是穀物不同,品種上跟波菜比較近。可是,卻可以給人吃穀物的飽肚感。

藜麥的蛋白質含量與肉類相近,能提供高於蛋與奶的熱能,礦物質、維他命E及B2則高於這世界上所有的穀物。藜麥是鹼性食物,每天吃能幫助調整酸鹼度,進食之後帶來的飽肚感,令它成為很多減肥人士的好選擇。

高海拔地區,是最利藜麥成長的,在海拔3600 米以上的高山上,藜麥能長的非常高而且強壯。

目前,北美洲的美國農業公司正利用基因科技研發低海拔也能生長的藜麥,很多知道藜麥大有市場的國家也開始種植藜麥。這情況,將會對本來貧窮但因為藜麥而漸見曙光的南美洲國家如秘魯、玻利維亞的藜麥農業產生極負面的影響,所以,現時南美洲的農業機構正大力推行有機品種,交易時積極響應公平貿易的大原則,以對抗將來可能面對,競爭對手的公關宣傳抹黑及貿易戰,以保護藜麥這個古老的物種及南美洲藜麥農業的發展。

以下,是我們在網上隨便找到,有關藜麥的好文章,大家請看看啦!

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有沒有想過,世上真的有一種食物是完美,樣樣營養素都有齊?聯合國糧食及農業組織去年把一種叫藜麥(Quinoa)的食品,列為完美營養食品,深受「有營人士」追捧,而家香港都有得賣,究竟藜麥係乜東東?又有幾完美呢?

藜麥可用來做沙律,用青椒、黃椒、紅椒蓉做醬汁,鋪在時令蔬果蘆筍、荷蘭豆及梨上面,賣相吸引。

Quinoa是西班牙語,源於克丘亞語(美洲原住民語言)的Kinwa,有母親的意思,因為古印加人把藜麥稱為五穀之母。藜麥原產於南美洲安第斯山脈,於少雨、貧瘠、極冷或極寒的地區生長。而中文稱之為「藜麥」,則因為其與中國植物莧科藜屬是近親。不過,藜麥只是穀類植物的種子,所以不算是穀物。

這種古老食品近年已流入本港,營養師Arlene在中環經營的有機食品店也有賣,她也是藜麥愛好者,「我唔多食肉,藜麥有齊胺基酸,可以補充營養,十幾年前喺加拿大讀書已經發現佢,通常會撈沙律食。」她笑言自己時時都食,「食咗之後大便暢通咗,我好攰嘅時候就唔食飯,食藜麥,因為容易消化,可以減輕腸胃負擔,唔會啲血去晒幫個胃消化而無精神。」

大廚至愛

藜麥除了可以買回家自己煮之外,也廣受西餐廳採用入饌。社企餐廳Orangic 21主廚Vince早於○七年在法國高級餐廳中工作時,已接觸過藜麥,「當時大廚用藜麥做配菜,感覺新奇,我三年前參加咗一個秘魯領事館舉辦嘅宴會,秘魯係藜麥其中一個產地,宴會上有秘魯名廚示範用藜麥做幾道菜式,啟發我想到一啲關於藜麥嘅菜式。後來投身社企餐廳,推廣健康食材,就用佢嚟做主打。」他指最初有不少外國食客來試菜,幾年也愈來愈多本地人前來品嘗。

藜麥之風愈來愈盛,更被聯合國認定為完美營養食品,如何完美呢?註冊營養師黃榮俊直言食藜麥的好處「多到數不盡」,是米的最佳代替品,「藜麥不含膽固醇及麩質(gluten free),唔會引起腸胃敏感,同埋佢『四低』:低鈉(只有小麥的八分一)、低脂、低升糖值、低熱量(比白飯低少少)。」

有白、紅(較淺色)、黑(較深色)三種藜麥,Arlene介紹:「白色就最普遍,紅色纖維同鐵質會較高,黑色礦物質最豐富,紅色同黑色會比較煙韌。」五百克藜麥賣五十至八十多元。

含人體九種必需氨基酸

「四低」之外,藜麥營養非常豐富,他逐一羅列:「藜麥含豐富蛋白質,分量同牛肉好相近,而且有齊人體九種必需氨基酸,尤其含有植物中缺乏的賴氨酸,亦含豐富礦物質,例如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅,比小麥還要高,纖維、維他命 B雜亦都豐富。」

通常種子的脂肪都偏高,但黃榮俊着大家不用擔心:「一碗藜麥大約含五克脂肪,但其中三成脂肪來自對心臟健康好嘅單元不飽和脂肪酸、奧米加三脂肪酸等,有助降低血液中總膽固醇和壞膽固醇的水平。」反而有泌尿問題人士要注意,因藜麥與菠菜同科,含草酸鹽,可引致結石,盡量少吃。

專家教食法

藜麥食法多樣,最簡單的就是放入電飯煲煮,水分方面,Vince說跟平日煮白米飯差不多,亦可混入白米、紅米及糙米一齊煮。不用電飯煲,也可以明火用水煮,「藜麥煮大概十一、二分鐘左右,滾到爆開外皮就可以。」

營養師Arlene則提供另一種食法:「可以用鐵鑊就咁烘,烘到好似爆谷咁,好脆,可以灑落啲食物度,又可以加落餅乾、蛋糕放入焗爐焗,亦可以加咖喱汁或者茄汁煮,會好入味。」

source: https://bit.ly/1BwdyUw

藜麥,一種較少人認識的食物,它卻是備受推崇的超級食物。聯合國糧食及農業組織總幹事José Graziano da Silva說:「藜麥在消除饑餓、營養不良和貧困中發揮重要作用!」藜麥究竟有何威力,就連NASA科學家也選它為最佳宇航員的食品。今年,正值國際藜麥年,就讓我們也好好來尋味這種安第斯地區的超級食物。

扮米擔正做主角

很多人把藜麥(Quinoa)當配菜,Organic21的主廚Vince就堅持將它升呢做主菜,「因工作關係認識了藜麥,知道其營養價值後,覺得必須要推廣這種健康美食!」曾在米芝蓮三星食府L'Atelier de Joel Robuchon工作的Vince,因參加了由秘魯領事館所舉辦的藜麥宴,才知道原來南美人當它是寶,決定用藜麥做一系列的健康菜式。「我自己非常愛吃藜麥,覺得有營養之餘,也很喜歡那種煙韌的口感,想不到健康食品也可以好味。」Vince隨即把一碟驟眼看似Risotto的菜式端上桌,原來他利用藜麥代替意大利飯,做了一個意大利飯式野菌藜麥,看似份量有點少,但原來吃來比意大利飯還要飽肚,Vince笑說:「有很多客人跟你的反應一樣,以為份量少,不夠飽,但因藜麥浸水後會發大一倍以上,而且它的纖維豐富,很易飽肚,吃一半就開始覺得飽。」

無味種子專索精華

談到藜麥,不能忽略種植地之一的秘魯。秘魯位於南美洲西部,氣候溫和,日間氣溫約40℃,晚間則會結霜,空氣稀薄,聽起來並不是種植的理想地,但惟獨藜麥就能在這種環境下生存,秘魯的古印加人更稱它為「五穀之母」。主打正宗秘魯菜的秘魯餐廳MAYTA,就將藜麥以傳統方法炮製,究竟秘魯人有多喜歡吃藜麥?MAYTA的主理人Jaime Pesaque笑說秘魯人的口味很極端,吃的都是大辣、大酸或大甜,因為藜麥本身沒味道,只會吸收不同味道的精華,而且又有益,所以當地人一日三餐都可以食藜麥。看看餐牌,先點Solterito Salad,用了藜麥、薯仔、粟米做配料,看似平凡,其實紫粟米、白粟米、紫薯仔、辣椒等都由秘魯運到,配上日式的味噌醬汁,很有和風味道。

位於中環的Wild Grass,以法國南部的家鄉菜作藍本,開宗明義主打有機食材,曾於法國米芝蓮餐廳工作的法籍名廚Jean-Paul Gauci,驚訝為何藜麥風那麼遲才吹到來香港。「藜麥早於五六年引入法國,因它營養價值豐富,很快便普及起來,香港是最近才有客人要求我們做藜麥菜式。」 Chef Gauci非常熱愛入廚,更鑽研祖母的傳統食譜,以藜麥來重新包裝。今次他把傳統的鄉村芝士牛肉批來個大革新,將批上的薯仔全換上藜麥,藜麥本身沒有味,但與牛肉芝士一起焗過後,竟完全吸收牛肉的肉汁和芝士的香味,切一刀後肉醬緩緩流出,煙韌得來又有睇頭!

小記自小受濕疹折磨,Arlene一見到我頸上的濕疹,第一句就說:「你做這個題材真係好啱,藜麥對你很有益,佢營養豐富外,最重要係無麩質,我有好多病人開始食藜麥後,濕疹情況真係改善咗好多!」 Health Concept創辦人兼素食營養師Arlene本身已食用藜麥一段時間,發覺好處多多,「人體係弱鹼嘅,但我哋平時食嘅肉類、海鮮,其酸性很重,身體長時間儲存過多酸性,輕微嘅就很會疲倦、頭暈,若你長時間唔理嘅話,就會好似你咁有濕疹或者其他疾病。而藜麥屬全鹼性,先唔講佢嘅其他好處,單單能中和身體嘅酸鹼度,已經夠晒好!」Arlene最初希望自己的Client能在家食用藜麥,故設立不同的工作坊,教人弄藜麥菜,來參加的除了她的Client外,還有很多關注自己健康或素食者來參加。

藜麥是……

藜麥,也稱灰米,屬藜科的草本植物,源於南美洲安第斯山脈,有「印加黃金」之稱,普遍用作五穀,但其實是種子,其口感像芝麻,帶淡淡堅果味。最近更被聯合國FAO認定為唯一的完美全營養食品,它含豐富蛋白質、八種人體必須氨基酸、鐵質、維他命B、鎂及纖維等。此外,藜麥與三文魚同樣擁有豐富奧米加3,可降低血壓和膽固醇,對維持心血管和心臟的健康很有幫助。而它低脂、低熱量、低糖,又有豐富纖維而不含麩質,不妨多吃!

source:https://bit.ly/1Fl9yHY

製造商網站:

https://www.quinuareal.bio/eng/product/organic-black-quinua-real

100% 純素/Gluten-free/Fair Trade

出產地:玻利維亞(位於3600米高,被喻為「天空之鏡」的烏尤尼鹽湖區,屬玻利維亞西南部,鄰近跟智利和阿根廷接壤的高原地區。)

超壯觀的「天空之鏡」的介紹,可看以下連結

成份:有機藜麥 (最高級別Royal品種)

250g