意大利手製貓耳朵麵 Orecchiette(低溫慢速烘乾、銅模製作、食家大讚的極品手製意大利麵)

做餐館的朋友說，本城高級的意大利餐館，一用上這個牌子的意粉的話，加點醬汁就可賣二、三百塊了!

這是意大利朋友，手打後焙乾的意大利麵 ，吃過，你就知道不一樣味道，怎說呢… 就像在意大利朋友大家族的聚餐內吃到，意大利婆婆嬤嬤做的手打意粉一樣。

口感比一般意粉複離之外，醬汁更易被沾上麵上，放幾包在廚房，晚餐時、宵夜時想獎勵一下自己、獎勵一下家人，用這個就最好了。

大家看到的這個，是有機的。

做餐館的朋友說，本城高級的意大利餐館，一用上這個牌子的意粉的話，加點醬汁就可賣二、三百塊了!

這是意大利朋友，手打後焙乾的意大利麵 ，吃過，你就知道不一樣味道，怎說呢… 就像在意大利朋友大家族的聚餐內吃到，意大利婆婆嬤嬤做的手打意粉一樣。

當初選擇放這牌子的意大利麵上架，是因為一位在高級意大利餐廳工作的朋友大力推介！還記起他說：「你們要做食家口味，就一定要入這牌子的，它們肯定是頂級的！」

已記不起我們吃過了多少包了！但每次吃完之後，我們都會記起及贊同他的說法。

試過的朋友都應該知道，這意大利麵，烹調的時間要十多分鐘，比起工業生產的，足足要多一倍時間，另外，吃比平時小一半的份量，不知怎的，就已經很飽肚了！

存疑了很久，有天，我們終於花了幾個小時，在網上，希望找出答案。

原來，吃意大利麵吃到一個點，你就會知道，最好的意大利麵肯定包括以下條件：

1／是用semolina 麵粉或durum 小麥製成的。

2／以青銅模具 （bronze die）製造的意大利麵，麵身呈啞光色、質地粗糙的都是好麵，原因是，它們粗糙的質地可以令醬汁更能緊密地黏在麵身上。

3／ 一般大路意大利麵都是以高溫（大約是84°C）快速乾燥之後，立刻包裝的，整個過程，幾個小時就搞定。有心做靚麵的，則會用上幾天，以低溫乾燥（大約是 30°C）。慢慢以低溫乾燥的意大利麵為什麼會美味得多？因為高溫快速乾燥的一碰到水，澱粉就會輕易從麵條釋出，做出有嚼勁 al dente 的意大利麵比較難。以低溫慢慢乾燥的，大多數澱粉都會留在麵裡，而不是釋出到熱水裡去，輕易就能做出有嚼勁 al dente 的意大利麵。

而這牌子的手打意大利麵，以上三點，它都全部符合！而由於，這麵廠深深相信，用價格更高的高蛋白小麥，做意大利麵才是王道，他們更找到古老的小型磨坊為他們磨小麥。

特別飽肚、特別有嚼勁的原因，原來是由於它用上價格更高的高蛋白小麥之外，還用上了低溫慢速度方法烘乾。而它們為什麼可以輕易跟醬汁連成一體，就是因為它們都用上青銅模具 （bronze die）製造。

因此，吃過的，都非常非常容易會在一餐之後，成為死忠fans。

用我們的食家友人阿Mat在意大利南部搜羅到，即摘即煮即日入瓶的番茄醬伴這意大利麵，包你會在一瞬間以為自己已飛到了意大利的餐廳內。

看來，意大利麵的慢速低溫乾燥，與我們的竹昇打麵法，是同一份量，超凡的的藝技啊！ :)

為什麼這牌子的意大利麵，深受世界各地的食家喜愛？可以看看以下文章。

以下這個「羊肉胡蘿蔔汁貓耳朵麵」很易做的，看看示範吧！

低溫慢速烘乾、銅模製作的意大利麵為好味？可看以下文章。

這間意大利麵廠的網站，大家不妨欣賞一下！