雲南頂級古法手製紅糖

(18斤甘蔗榨1斤糖,甘蔗切碎,然后碾壓,壓出來的甘甜蔗汁,用小火熬煮老半天,邊煮邊攪拌的古法紅糖)(雲南紅糖,在很多食家心目中最頂級的糖,比增城片糖、沖繩黑糖味道更純、更香)(做中西式甜點、糖水之外,用來沖沖茶、沖咖啡都十分精采!)(

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雲南頂級古法手製紅糖(18斤甘蔗榨1斤糖,甘蔗切碎,然后碾壓,壓出來的甘甜蔗汁,用小火熬煮老半天,邊煮邊攪拌的古法紅糖)(雲南紅糖,在很多食家心目中最頂級的糖,比增城片糖、沖繩黑糖味道更純、更香)(做中西式甜點、糖水之外,用來沖沖茶、沖咖啡都十分精采!)(

HK$59.00 / 1 件
順豐自取點自提OK

兩大塊合共300g左右,可以用薯仔刨、芝士刨削成小片慢慢享用!

 

成份:蔗糖 淨重: 約300g

產品詳情



懂吃的都知道,說到紅糖,不能不提雲南紅糖,雲南紅糖在紅糖王國中是一道獨特的風景。

雲南人做紅糖,吃紅糖都是幾百上千年的歷史了。

雲南古法紅糖是用雲南鄉下傳統土鍋法熬制的,在隔離渣滓技術上遠遠及不上工廠精加工提煉,所以紅糖會有一點點甘蔗渣的雜質,這些甘蔗渣到了體內會轉化成為纖維素。

雲南晝夜溫差大,甘蔗的生長得極好,加上熬制的古方法,把甘蔗的優點都保留下來,令雲南紅糖,很早以前就成為了懂吃的人心目中,最好的糖。

收割下來的甘蔗切碎,然后碾壓,壓出來的甘甜的甘蔗汁,用小火熬煮老半天,而且還要一邊煮一邊攪拌,由於,煮糖很容易糊的,所以必須攪,那心思,就像我們廣東人熬老火湯一樣。

甘蔗汁裡的水慢慢蒸發掉,糖漿就慢慢出來了,在冷卻后就凝固成粗糖了。整個過程不加一滴水,用百分百的甘蔗汁熬,保持甘蔗原本的營養,熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,有一股濃烈的糖香。在屋子裡站一小會,身上便都是糖香味了。因為是土鍋熬煮,多少會有點甘蔗渣,但營養成分保留較好。單晶糖和白砂糖都是精煉出來的,丟失了很多營養成分。

好的紅糖甜,但是不膩。有股淡淡蔗糖的味道。與普通的紅糖、白糖,口感絕對不是同一個檔次。

很多懂吃的香港人都知道,增城片糖,是十分出色的紅糖。很多人新年做年糕時,我們特意買一些增城片糖去去做年糕。每年年尾,增城片糖總是會被搶購一空的。

為了想知道我們這款雲南古法紅糖,究竟比增城片糖質量、味道高多少,我們特意買了幾款香港坊間見到的增城片糖,給幾個食家朋友比較。

若增城片糖是100分的話,雲南古法紅糖的分數絕對是140分以上的,不相信的話,可以親自試試。

除了用來做中西式甜點、糖水之外,用來沖茶喝也十分精采!

最簡單的吃法是,取一小塊,倒入開水,攪拌一下,就可以喝啦,香甜不膩。

紅糖薑茶的做法:紅糖和薑粉加入開水沖開就可以喝了。最好是早上喝,早上可增加血液循環,使全身發熱,有助於驅逐體內風寒,

為大家引入你手上這好東西的,是一位現在住在雲南高原山區的香港女子。她的名字,叫小雲。
 
大概在2008年,小雲機緣巧合之下看到了一齣由BBC英國廣播公司拍攝,關於中國自然環境的
 
紀錄片《Wild China》,在她看到的那一集裡,那些被譽為中國保存最好的雲南原始森林、雲
 
南地貌、少數民族保留幾千年的生活文化,一幕又一幕,出現在她眼前,令她嘆為觀止。當時
 
她就心想,這像天堂、無污染、像仙境的地方,有機會她一定要去走走!
 
愈看得多有關雲南的資料、影片,她就愈著迷,自小樂天知命,擁抱自由的小雲心想:人一世
 
,物一世,我一定要去那裡住一下,嚐嚐在仙境生活可以是怎樣的!
 
2013年,為了實現她這夢想,小雲辭了工,隻身一人去了雲南大理,她樂天的傻大姐性格,令
 
她很快認識了很多當地的朋友。有一次,她的朋友說要帶她去大理州裡有名的茶馬古道,看看
 
中國最後保存下來的古集市沙溪古鎮看看。對大理充滿好奇的她,當然不用多想就跟著去了!
 
沙溪古鎮位於兩座山脈之間:被華叢山與石寶山環抱,千年之前就是各種名貴藥材、貨物的交
 
易地。現在,山上除了保留完好的隋唐石窟外,每週五風雨不改的市集都會吸引許多老馬識途
 
的遊人。
 
市集裡最吸引大家眼球的是各種各樣形狀各異、香氣撲鼻的野生菇菌:除了大家熟悉的松茸、
 
牛肝菌、羊肚菌、雞樅菌,還有少見的桂花菌、虎掌菌、大紅菌、老人頭、見手青等上百種野
 
生菌。這些野生菇菌,有的有花香,有的有喬木香。好奇的她,第一次去這市集時就每款都買
 
了一點打算回家逐款嚐嚐。
 
由於媽媽是順德人,小雲自小就被家裡烹調的美食寵壞,本來只是帶著好奇心隨便試試的她從
 
未想像過,這些野生菇菌的食味、那香氣居然可以去到那樣的高度。隨便加鹽炒來吃,就已美
 
味非常,用香港人最擅長的煲湯方法烹煮,肉香滲透菌香,交錯出的美味更是筆墨不能形容!
 
一星期之後,她發覺自己對雲南的野生菇菌已經完全著魔了!經當地朋友的介紹,她更有幸認
 
識了一群採菌人。採菌人看她對她們的工作那麼有興趣,隨即邀請她跟她們一起上山採菌。「
 
很辛苦的啊!要很早起床的啊!你不怕就跟著來吧!」她們笑說。
 
到了今天,她還清楚記得,那天,她跟採菇人徒步走上海拔2000米以上的深山的光景。那深山
 
,是一片鮮有人踏足的寶地,從山上遙望沙溪壩子,是一片片的農地與散落的土房。滿山的松
 
林,飄散著獨特的香味,純淨的空氣養育著各種在別的地方難得一見的蘭花、高山杜鵑,還有
 
的是,有「空氣測量器」之稱的各種地衣。當時,遠眺着這美景的她想:「這才是真正的山,
 
真正的樹林啊!人生有機會看到這仙景,感覺真幸福。」
 
但採摘野山菌是一件比想像中困難許多的體力勞動!需忍受著天未亮起床的煎熬,走過山路的
 
陡峭濕滑,撥開許多擋路打面的枝丫,發掘的過程殊不容易,還要與別的採菌人爭分奪秒地競
 
爭,因為清晨採摘的菌子是最鮮美的,而且珍貴的野生菌,例如松茸等數量都不多。
一早上的採摘任務結束,大家都會大汗淋漓,累得想立刻躺下來!當時,她就曾經問過她的採
 
菌人朋友:「採摘野生菌如此艱苦,為什麼不在農地培育養殖?」採菌人聽她說後驚訝地說:
 
「不要說好的野生菌根本無法人工養殖,就算是可以種出來的,味道跟野生菌是無法相比的!
 
會吃的人,聞一下就能分辨出來了!」
 
這次體驗之後,令她每次嚐野生菇菌時,更懷感恩之心,對這些採菌人,她更是充滿敬意。
 
好東西當然要跟家人朋友分享啦!就算因為產量少和日本企業的競爭,只能拿到不多的貨量,
 
但是為了讓香港的朋友們嚐到這些經過質量檢驗、健康、純天然、美味的雲南野生菌,小雲每
 
次回香港看家人朋友,都會帶上不同品種的菇菌,特別是香港找不到的給他們嚐嚐。香港的家
 
人朋友嚐過之後,反應都很統一,全都是大讚特讚的!懂吃的朋友都認為,這些質素,跟香港
 
可以買到的,絕對是差天共地!其中幾個朋友,更建議她開一間出入口公司,把這些珍奇罕有
 
的美食帶回香港呢!
 
之後的日子,開一所小公司把雲南的好東西引進香港,一直有在小雲的腦內盤旋,機緣巧合下
 
,在幾個雲南當地的朋友、 香港的幾個食家朋友的協助下,終於在今年成事了!
 
雖然把貨物從雲南山區運回港,運輸上比較複雜,但小雲想,開一所小公司,除了可以令她在
 
雲南的朋友有一份穩定的收入來源,也可令香港人嚐到雲南這真正的山珍,更可讓這小公可成
 
為香港與雲南的一條小橋樑,實在太有意思了!因此她已下定決心,她將會傾盡全力,把這小
 
小的公司做好,未來的日子裡,小雲除了會把雲南無污染高原的菇菌、雲南野生茶葉引進香港
 
外,雲南的手工藝產品、甚至乎音樂,她都希望統統都引進香港!
 
「希望大家多多支持啦!」她用招牌的開朗笑聲說。