新會 樹頂果 陳皮

(7年陳 紅皮,樹向東,太陽直照,養份充足,皮夠薄,發酵陳化效果更顯著,味道更清香)(養生效果與坊間所見,會破氣的青皮,不可同日而語)

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新會 樹頂果 陳皮(7年陳 紅皮,樹向東,太陽直照,養份充足,皮夠薄,發酵陳化效果更顯著,味道更清香)(養生效果與坊間所見,會破氣的青皮,不可同日而語)

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產品詳情

上年,我們架上新會陳皮賣得很好。很多客人吃過都讚好。可惜,向我們供貨的阿姨說,有識貨之人包銷了她朋友新會的果園的果皮,現在她自己也拿不到貨了!

我們試過找,但始終找不到有提供質量高陳皮的供應商。最後,終於給我們找到一位,陳皮優質高,又值得信賴的供應商了!

供應商是新會一個柑園的太子女,現在在香港居住。自小在果園長大的她,臉色十分之好。她說,那大概是因為她自小吃的都是自己家裡種、家裡養的食物。全部都是沒農藥、沒添加的。加上,果園的所在地很偏僻,沒人有興趣在那裏發展地產,所以,無論空氣、水源也十分好。

談到陳皮,她坦白說,剛剛開始種柑的時候,農藥怎也要下一點點,不然很難長出來。不過,之後就可以完全不用農藥了!她的坦白與她的為人,令我們對她十分信任。心想,試過她果園的陳皮,倘若真的是好質素的話,就可以把情況如實告訴客人,把她果園的陳皮上架了!反正,現在在坊間買到的陳皮,除非是幾十年陳、農藥未被發明前曬成的,否則,你怎也不能知道你買到的陳皮,究竟是用多少農藥種出來的。

說着陳皮,不知怎的,她跟我們說起她果園種的蒜頭。她說,她的果園有種蒜頭及製火蒜,蒜頭很粗生,種蒜頭就一點農藥也不用下了!

火蒜我們聽過,但就不知道它有多好。試過味及了解過火蒜的製作過程,及它的厲害之處之後,我們不得不心想:「嘩!這次又給我們發現新大陸了!」

用 「神奇」這兩個字去形容火蒜,真的絕不過份。傳說,製火蒜的方法,是由一名當妻子的,為了可以讓愛蒜的丈夫去美國金山打工時,可以有不會發霉、不發會芽的蒜頭可以吃,靈機一觸而想出來的。所以,可以說,火蒜,其實是用愛情的魔力研發出來的。:)

當現在大陸以及其他國家的蒜頭、不單用農藥防腐、還以輻射照明的方法令蒜頭保持原狀,不致發芽。

這用燃點稻草煙燻蒜頭,達至蒜頭水氣流失,不會輕易發芽之餘,還同時把蒜味加強的方法,真的是聰明絕頂的方法。

有門路,在火蒜的發祥地開平,找火蒜不是難事,因為,這是開平特產之一。可是,一般的做法,只是買人家種好的獨子蒜,有可能有農藥、被幅照過的蒜頭,把它們煙燻加工就拿出來賣了!而這些獨子蒜呢,還可能不是在開平種出來的。

緣份這回事很奇怪,開店之後,給我們認識了很多有良心、真心製作好食物的人。真想不到,我們本來想找好陳皮,最後居然讓我們找到這自家農場出產、自家農場煙燻製作,沒農藥、沒幅照過的極品火蒜呢!

這半年來,由於火蒜的量不夠,所以太子女沒有找我們,我們也因為太忙,忘記了應該向太子女拿些好陳皮上架。

直至最近新年到了,有幾個熟客問起,我們才想到:是時候要找找太子女了!

除了想跟她拿些靚陳皮之外,以為也可以拿些火蒜給我們一些常常問何時返貨的客人很可惜,火蒜還是未有,之前的一水,她說,已被識貨之人全拿了!不過,她卻很自豪的,向我們介紹了她的陳皮。


之前我們架上一放上她的木桶陳皮之後,很多客人先買了一包試味,試過味的,都是幾包幾包翻買的。很可惜,木桶陳皮太子女也全部沒貨了,下一批,可能要等幾年後。

全部都是用揀手的樹頂果太陽生曬及陳製而成的。為什麼說樹頂果是陳皮的極品,尤其是果園向東的樹頂果是陳皮的極品,因為樹向東,太陽直照,養份就充足,柑橘的養份夠,皮上的芳香油也會比一般柑擁有更多,這除了會令發酵陳化的效果更顯著之外,味會也會更香、食療效果也更好!

假若果園不是向東,而是向西的話,柑橘由於沒有太陽直照,養份不夠之外,更易得到日照病。

一般曬陳皮的程序,都不會清洗柑橘的,但這一批,太子女說是她媽媽為了希望陳製效果更好,續一用過充滿礦物質的井水清洗才開始陳製的,這用心的打理、呵護,得到的效果是,陳皮它們的發酵的效果比想像中更要快,比想像中更快有果實的清香,味道呢,她說,也像三、四年陳的高級陳皮,用來煲湯、煲糖水,剪一小片放下去,美味效果也很好!

為什麼說,買陳皮一定要買新會的?請看:

新會專門種柑取皮已有700多年的歷史,陳皮主要含有芳香油,以及黃酮類和多糖類物質。正宗新會陳皮,主要就體現在芳香油上。一般都有個特性,剝開果皮,一股撲鼻而來,這香味就源於皮上的芳香油。芳香油是柑橘類水果香氣的泉源,芳香油密密麻麻分佈在果皮上。經專家試驗測定,新會柑皮的芳香油中含有24種物質,而一般的柑橘,芳香油中所含的物質只有7到12種不等。所以新會柑皮比其他地方柑橘的皮,芳香味更濃,品質更好。

獨特的農田小氣候和水源條件,使新會陳皮形成了獨特的價值,即使同樣是新會茶枝柑這個品種,但只要換了地方種,那芳香油的成分也有很大差距。

新會柑皮放陳了,放老了,隨著芳香油中物質的不斷變化,它的藥用價值也逐漸體現出來。

坊間所見,有很多非新會出產的陳皮冒充是新會陳皮,因此,請向有信譽的商店購買。

希望可以令這陳皮更有風味的朋友,切記不要放雪櫃,把它們放在家中最少濕氣的地方,用密封罐裝好,定期放在烈日下曬太陽。

認識了太子女之後,聽了她多次的分享之後,令我們知道,新會的柑園,雖然只追產量、利潤的有很多,但有心的、為求種出高品質的柑,儘量少用農藥,也有不少。

原因很簡單,種得靚的新會柑,製出來的陳皮回報率是超高的,現在,很多靚陳皮都是以天價發售,還是每天升價的呢!

中國許多地方都有陳皮出產,但以新會產的最受食家推崇,因為當地有許多三角洲沖積土,如南坦島、銀湖灣、茶坑,泥土適合柑樹生長。新會出產的柑稱為茶枝柑,有朕特別香味,做出來的陳皮幽香悠長。為什麼?可以看看這短片


除了用來煲湯、煲糖水、做菜之外,陳皮煲水飲,祛痰止咳、美容養顏、預防高血壓、對食欲不振、消化不良、感冒咳嗽及胃痛都有幫助。可以看看這連結

正當正宗新會陳皮廣告都是曬青皮柑,果欄商鋪都掛着串串青皮在風乾日曬,但原來全部都曬錯了!橙黃色的新會柑曬出來才是真正的陳皮,具化濕健脾的功效;曬錯綠色青皮柑,行氣變破氣。到底怎樣才是好的陳皮?請看以下視頻:

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