雲南 高海拔 野生手採 桂花菌(一生必試的食家口味好東西)(未試過的話，你不知道自己錯過了什麼)

你手上拿著的，是來自雲南高原的野生菇菌。雲南的野生菇菌，在世界各地食家心目中，一直在他們 「一生必要嚐嚐的十大美食 」排行榜上佔極高位置。由於聞名於世，紀錄片《舌尖上的中國》首集的序章，就不得不以長篇詳盡介紹。

 

自從日本的買家多年前在雲南嚐過的野生菇菌，驚為天人之後，每天，都有雲南的野生菌、乾菌直送到日本。在東京的高級超市裏看到，價值不菲的新鮮菇菌，如松茸、黑虎掌、黑羊肚菌等，絕大部分也是來自雲南的。此外，意大利由於黑、白松露產量不多，為了滿足全球美食家對黑、白松露的需求，很多意大利買手也會在雲南大量收購黑松露運往意大利，用來製成不同的松露產品。

　

雲南高原的菇菌，它的一天是這樣度過的：清晨時還安靜地躺在雲南深山的松針林下，享受著山上清新的空氣和甘露，被經驗老到、目光已變到銳利如鷹的採菇人發掘採摘後，就會在短時間內迅速進行清洗，急凍包裝。可能還未到中午，載著新鮮菇菌的飛機就會降落在成田機場，讓這些美味的菇菌晚上出現在日本高檔餐廳的宴席上了。

 

為大家引入你手上這好東西的，是一位現在住在雲南高原山區的香港女子。她的名字，叫小雲。

 

大概在2008年，小雲機緣巧合之下看到了一齣由BBC英國廣播公司拍攝，關於中國自然環境的紀錄片《Wild China》，在她看到的那一集裡，那些被譽為中國保存最好的雲南原始森林、雲南地貌、少數民族保留幾千年的生活文化，一幕又一幕，出現在她眼前，令她嘆為觀止。當時她就心想，這像天堂、無污染、像仙境的地方，有機會她一定要去走走！

 

愈看得多有關雲南的資料、影片，她就愈著迷，自小樂天知命，擁抱自由的小雲心想：人一世，物一世，我一定要去那裡住一下，嚐嚐在仙境生活可以是怎樣的！

 

2013年，為了實現她這夢想，小雲辭了工，隻身一人去了雲南大理，她樂天的傻大姐性格，令她很快認識了很多當地的朋友。有一次，她的朋友說要帶她去大理州裡有名的茶馬古道，看看中國最後保存下來的古集市沙溪古鎮看看。對大理充滿好奇的她，當然不用多想就跟著去了！

 

沙溪古鎮位於兩座山脈之間：被華叢山與石寶山環抱，千年之前就是各種名貴藥材、貨物的交易地。現在，山上除了保留完好的隋唐石窟外，每週五風雨不改的市集都會吸引許多老馬識途的遊人。

 

市集裡最吸引大家眼球的是各種各樣形狀各異、香氣撲鼻的野生菇菌：除了大家熟悉的松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞樅菌，還有少見的桂花菌、虎掌菌、大紅菌、老人頭、見手青等上百種野生菌。這些野生菇菌，有些有花香，有些有喬木香。好奇的她，第一次去這市集時就每款都買了一點打算回家逐款嚐嚐。

 

由於媽媽是順德人，小雲自小就被家裡烹調的美食寵壞，本來只是帶著好奇心隨便試試的她從未想像過，這些野生菇菌的食味、那香氣居然可以去到那樣的高度。隨便加鹽炒來吃，就已美味非常，用香港人最擅長的煲湯方法烹煮，肉香滲透菌香，交錯出的美味更是筆墨不能形容！

 

一星期之後，她發覺自己對雲南的野生菇菌已經完全著魔了！經當地朋友的介紹，她更有幸認識了一群採菌人。採菌人看她對她們的工作那麼有興趣，隨即邀請她跟她們一起上山採菌。「很辛苦的啊！要很早起床的啊！你不怕就跟著來吧！」她們笑說。

 

到了今天，她還清楚記得，那天，她跟採菇人徒步走上海拔2000米以上的深山的光景。那深山，是一片鮮有人踏足的寶地，從山上遙望沙溪壩子，是一片片的農地與散落的土房。滿山的松林，飄散著獨特的香味，純淨的空氣養育著各種在別的地方難得一見的蘭花、高山杜鵑，還有的是，有「空氣測量器」之稱的各種地衣。當時，遠眺着這美景的她想：「這才是真正的山，真正的樹林啊！人生有機會看到這仙景，感覺真幸福。」

 

但採摘野山菌是一件比想像中困難許多的體力勞動！需忍受著天未亮起床的煎熬，走過山路的陡峭濕滑，撥開許多擋路打面的枝丫，發掘的過程殊不容易，還要與別的採菌人爭分奪秒地競爭，因為清晨採摘的菌子是最鮮美的，而且珍貴的野生菌，例如松茸等數量都不多。

 

一早上的採摘任務結束，大家都會大汗淋漓，累得想立刻躺下來！當時，她就曾經問過她的採菌人朋友：「採摘野生菌如此艱苦，為什麼不在農地培育養殖？」採菌人聽她說後驚訝地說：「不要說好的野生菌根本無法人工養殖，就算是可以種出來的，味道跟野生菌是無法相比的！會吃的人，聞一下就能分辨出來了！」

 

這次體驗之後，令她每次嚐野生菇菌時，更懷感恩之心，對這些採菌人，她更是充滿敬意。

 

好東西當然要跟家人朋友分享啦！就算因為產量少和日本企業的競爭，只能拿到不多的貨量，但是為了讓香港的朋友們嚐到這些經過質量檢驗、健康、純天然、美味的雲南野生菌，小雲每次回香港看家人朋友，都會帶上不同品種的菇菌，特別是香港找不到的給他們嚐嚐。香港的家人朋友嚐過之後，反應都很統一，全都是大讚特讚的！懂吃的朋友都認為，這些質素，跟香港可以買到的，絕對是差天共地！其中幾個朋友，更建議她開一間出入口公司，把這些珍奇罕有的美食帶回香港呢！

 

之後的日子，開一所小公司把雲南的好東西引進香港，一直有在小雲的腦內盤旋，機緣巧合下，在幾個雲南當地的朋友、 香港的幾個食家朋友的協助下，終於在今年成事了！

 

雖然把貨物從雲南山區運回港，運輸上比較複雜，但小雲想，開一所小公司，除了可以令她在雲南的朋友有一份穩定的收入來源，也可令香港人嚐到雲南這真正的山珍，更可讓這小公可成為香港與雲南的一條小橋樑，實在太有意思了！因此她已下定決心，她將會傾盡全力，把這小小的公司做好，未來的日子裡，小雲除了會把雲南無污染高原的菇菌、雲南野生茶葉引進香港外，雲南的手工藝產品、甚至乎音樂，她都希望統統都引進香港！

 

「希望大家多多支持啦！」她用招牌的開朗笑聲說。