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雲南 高海拔 野生手採 黑虎掌

(菇味香濃、營養價值高)(此為正宗大種野生黑虎掌,沒有坊間平價的小黑虎掌的苦澀味)(一生必試的食家口味好東西)

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雲南 高海拔 野生手採 黑虎掌(菇味香濃、營養價值高)(此為正宗大種野生黑虎掌,沒有坊間平價的小黑虎掌的苦澀味)(一生必試的食家口味好東西)

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產品詳情

這款沙溪馬坪關的黑虎掌,跟其他雲南的黑虎掌有很多不同之處。

每隻都較為大隻,厚身,菌香味濃而且沒有苦澀味。

由於市場中有一隻名為馬路菌的外型跟黑虎掌很相似,但體型較細,被稱為小黑虎掌。但食味、營養價值及價格也跟這正宗大黑虎掌差很多。

黑虎掌泡發後用來炆炒,奇味無窮,是食家必試的奇菌。在香港知名的食店吃一碟黑虎掌,動輒索價二、三百元。

黑虎掌用來放湯養生,是女士補血恩物。此菌味甘性平,有保益氣血、和胃通便的功效。有效令面色紅潤、提升皮膚光澤、調節腸胃、加速腸道蠕動,排毒瘦身。

想知道黑虎掌有多名貴有多養生?

看看這個報導吧。

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雲南地形複雜,孕育了不同種類的野生菌,食用菌佔全世界可食用菌一半以上,產量佔全國三分之二。

菌菇原產地:

來自雲南的大理沙溪馬坪關,以及香格里拉。
馬坪關是茶馬古道中的古關口,從前的馬幫商隊到沙溪的古集市,需在此停留繳納關稅。因地勢險要,海拔2900米,直到兩年前才有了車道,村落仍保持著千年以前的面貌,山後的原始森林鮮有人類踏足,孕育著各種珍貴的野生食材,如菌菇,野核桃,蜂蜜等等。
很多人心目中的天堂,在藏語意爲「心中的日月」,香格里拉,位於雲南西北部,青藏高原橫斷山區腹地。在香格里拉,3500米以上的高山森林深處,因為人跡罕見,無污染的環境裡,孕育出許多珍貴野生食用菌菇,例如松茸,羊肚菌,松露等,全球60%以上的松茸出產於此。
各種菇菌,用最簡單的方法烹調,就可以嘗盡它們獨有的鮮味了!可以參考以下食譜:
羊肚菌:
羊肚菌清湯,把羊肚菌浸軟後,加兩碗水慢火煮20分鐘,灑上一點鹽,就是一碗最原汁原味的鮮味菌湯。
牛肝菌:
牛肝菌燜薯仔,把牛肝菌浸軟,薯仔切成粒,一起炒香,然後加水煮至軟透。
黑松露:
黑松露伴炒蛋,炒好雞蛋後把切碎的黑松露撒在上面,就是好吃又矜貴的黑松露雞蛋了,伴飯、伴麵包吃,也很精采!
松茸:
松茸雞湯,浸泡軟後,放雞湯內同燉。
桂花菌:
桂花菌雞蛋餅,桂花菌浸軟,與雞蛋拌在一起,放平底鍋煎熟,就是香味濃郁的煎蛋餅。
涼拌半邊菌:
半邊菌浸軟,放熱水煮10分鐘,撈起後攤凍,放靚麻油,靚生抽及蔥拌在一起,就可享用,喜歡吃辣的朋友還可以加點辣椒碎,也可加點檸檬汁或醋在涼拌汁裡。
以上菇菌,加蒜炒香之後,用來拌中式麵,煮意大利麵也十分適合!
也可以按這連結,看看香港萬豪中菜廳早年的野菌宴怎樣用野菌燉湯、做點心,至配搭豬牛及海鮮,甚至做鍋燒飯。
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代理商的故事:
你手上拿著的,是來自雲南高原的野生菇菌。雲南的野生菇菌,在世界各地食家心目中,一直在他們 「一生必要嚐嚐的十大美食 」排行榜上佔極高位置。由於聞名於世,紀錄片《舌尖上的中國》首集的序章,就不得不以長篇詳盡介紹。
自從日本的買家多年前在雲南嚐過的野生菇菌,驚為天人之後,每天,都有雲南的野生菌、乾菌直送到日本。在東京的高級超市裏看到,價值不菲的新鮮菇菌,如松茸、黑虎掌、黑羊肚菌等,絕大部分也是來自雲南的。此外,意大利由於黑、白松露產量不多,為了滿足全球美食家對黑、白松露的需求,很多意大利買手也會在雲南大量收購黑松露運往意大利,用來製成不同的松露產品。
 
雲南高原的菇菌,它的一天是這樣度過的:清晨時還安靜地躺在雲南深山的松針林下,享受著山上清新的空氣和甘露,被經驗老到、目光已變到銳利如鷹的採菇人發掘採摘後,就會在短時間內迅速進行清洗,急凍包裝。可能還未到中午,載著新鮮菇菌的飛機就會降落在成田機場,讓這些美味的菇菌晚上出現在日本高檔餐廳的宴席上了。
為大家引入你手上這好東西的,是一位現在住在雲南高原山區的香港女子。她的名字,叫小雲。
大概在2008年,小雲機緣巧合之下看到了一齣由BBC英國廣播公司拍攝,關於中國自然環境的紀錄片《Wild China》,在她看到的那一集裡,那些被譽為中國保存最好的雲南原始森林、雲南地貌、少數民族保留幾千年的生活文化,一幕又一幕,出現在她眼前,令她嘆為觀止。當時她就心想,這像天堂、無污染、像仙境的地方,有機會她一定要去走走!
愈看得多有關雲南的資料、影片,她就愈著迷,自小樂天知命,擁抱自由的小雲心想:人一世,物一世,我一定要去那裡住一下,嚐嚐在仙境生活可以是怎樣的!
2013年,為了實現她這夢想,小雲辭了工,隻身一人去了雲南大理,她樂天的傻大姐性格,令她很快認識了很多當地的朋友。有一次,她的朋友說要帶她去大理州裡有名的茶馬古道,看看中國最後保存下來的古集市沙溪古鎮看看。對大理充滿好奇的她,當然不用多想就跟著去了!
沙溪古鎮位於兩座山脈之間:被華叢山與石寶山環抱,千年之前就是各種名貴藥材、貨物的交易地。現在,山上除了保留完好的隋唐石窟外,每週五風雨不改的市集都會吸引許多老馬識途的遊人。
市集裡最吸引大家眼球的是各種各樣形狀各異、香氣撲鼻的野生菇菌:除了大家熟悉的松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞樅菌,還有少見的桂花菌、虎掌菌、大紅菌、老人頭、見手青等上百種野生菌。這些野生菇菌,有些有花香,有些有喬木香。好奇的她,第一次去這市集時就每款都買了一點打算回家逐款嚐嚐。
由於媽媽是順德人,小雲自小就被家裡烹調的美食寵壞,本來只是帶著好奇心隨便試試的她從未想像過,這些野生菇菌的食味、那香氣居然可以去到那樣的高度。隨便加鹽炒來吃,就已美味非常,用香港人最擅長的煲湯方法烹煮,肉香滲透菌香,交錯出的美味更是筆墨不能形容!
一星期之後,她發覺自己對雲南的野生菇菌已經完全著魔了!經當地朋友的介紹,她更有幸認識了一群採菌人。採菌人看她對她們的工作那麼有興趣,隨即邀請她跟她們一起上山採菌。「很辛苦的啊!要很早起床的啊!你不怕就跟著來吧!」她們笑說。
到了今天,她還清楚記得,那天,她跟採菇人徒步走上海拔2000米以上的深山的光景。那深山,是一片鮮有人踏足的寶地,從山上遙望沙溪壩子,是一片片的農地與散落的土房。滿山的松林,飄散著獨特的香味,純淨的空氣養育著各種在別的地方難得一見的蘭花、高山杜鵑,還有的是,有「空氣測量器」之稱的各種地衣。當時,遠眺着這美景的她想:「這才是真正的山,真正的樹林啊!人生有機會看到這仙景,感覺真幸福。」
但採摘野山菌是一件比想像中困難許多的體力勞動!需忍受著天未亮起床的煎熬,走過山路的陡峭濕滑,撥開許多擋路打面的枝丫,發掘的過程殊不容易,還要與別的採菌人爭分奪秒地競爭,因為清晨採摘的菌子是最鮮美的,而且珍貴的野生菌,例如松茸等數量都不多。
一早上的採摘任務結束,大家都會大汗淋漓,累得想立刻躺下來!當時,她就曾經問過她的採菌人朋友:「採摘野生菌如此艱苦,為什麼不在農地培育養殖?」採菌人聽她說後驚訝地說:「不要說好的野生菌根本無法人工養殖,就算是可以種出來的,味道跟野生菌是無法相比的!會吃的人,聞一下就能分辨出來了!」
這次體驗之後,令她每次嚐野生菇菌時,更懷感恩之心,對這些採菌人,她更是充滿敬意。
好東西當然要跟家人朋友分享啦!就算因為產量少和日本企業的競爭,只能拿到不多的貨量,但是為了讓香港的朋友們嚐到這些經過質量檢驗、健康、純天然、美味的雲南野生菌,小雲每次回香港看家人朋友,都會帶上不同品種的菇菌,特別是香港找不到的給他們嚐嚐。香港的家人朋友嚐過之後,反應都很統一,全都是大讚特讚的!懂吃的朋友都認為,這些質素,跟香港可以買到的,絕對是差天共地!其中幾個朋友,更建議她開一間出入口公司,把這些珍奇罕有的美食帶回香港呢!
之後的日子,開一所小公司把雲南的好東西引進香港,一直有在小雲的腦內盤旋,機緣巧合下,在幾個雲南當地的朋友、 香港的幾個食家朋友的協助下,終於在今年成事了!
雖然把貨物從雲南山區運回港,運輸上比較複雜,但小雲想,開一所小公司,除了可以令她在雲南的朋友有一份穩定的收入來源,也可令香港人嚐到雲南這真正的山珍,更可讓這小公可成為香港與雲南的一條小橋樑,實在太有意思了!因此她已下定決心,她將會傾盡全力,把這小小的公司做好,未來的日子裡,小雲除了會把雲南無污染高原的菇菌、雲南野生茶葉引進香港外,雲南的手工藝產品、甚至乎音樂,她都希望統統都引進香港!
「希望大家多多支持啦!」她用招牌的開朗笑聲說。 
每天,雲南的野生菇菌是怎樣以飛機運送到日本各名店的廚房?可以按這裡看看這文章。

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