陳源和 西螺 黑豆醬油 生抽壺底油(台灣最頂級古法黑豆醬油 西螺鎮130多年醬油老店用心製作)

( 萃取自傳統古法陶缸釀造、日曝180天之黑豆原油,且僅取第一道壓榨之濃醇原汁,不經任何調味、加工)(香氣沈著扎實、散發著素樸的豆香,口感則在渾厚有力的香與鹹之後,繼之以悠長圓潤的回甘;沒有任何虛假不自然的雜味,是一款純淨醇厚、實實在在,一無虛華花巧矯飾的好醬油 )(被台灣老饕譽為台灣最好醬油)

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陳源和 西螺 黑豆醬油 生抽壺底油(台灣最頂級古法黑豆醬油 西螺鎮130多年醬油老店用心製作)( 萃取自傳統古法陶缸釀造、日曝180天之黑豆原油,且僅取第一道壓榨之濃醇原汁,不經任何調味、加工)(香氣沈著扎實、散發著素樸的豆香,口感則在渾厚有力的香與鹹之後,繼之以悠長圓潤的回甘;沒有任何虛假不自然的雜味,是一款純淨醇厚、實實在在,一無虛華花巧矯飾的好醬油 )(被台灣老饕譽為台灣最好醬油)

HK$105.00 / 1 件

成份:黑豆、水、鹽

 

420ml

產品詳情

什麼是壺底油?

壺底油是台灣最高級別的醬油,需經過1年以上的長期發酵,待所有比重較高的物質慢慢沉澱到最底部,將固狀的原料往上推擠,沉澱在最底部,美味成分特高的一層醬油,就是壺底油。壺底油傳統皆以壺或甕發酵醬油,故得名「壺底油」。與一般純釀造醬油相比較,壺底油的組成分、比重較高,香氣濃郁,色澤活潑呈現暗紅色,味道極為甘甜鮮美,在同樣糖度的品評下,壺底油的鮮甜口感遠超過一般純釀造醬油。

 

台灣濁水溪流域的雲林縣西螺鎮,因河流沿線污染工業極少,地下水質清澈,含鐵成分低,加上日照充足、溫濕適中,造就出許多傳承百年的醬油老店,自古以來便有醬油王國之美譽。

而位於西螺鎮內北方,歷經四代傳承,有一百三十多年釀油歷史的陳源和醬油廠,更是少數採傳統陶缸釀造方式,堅持不添加任何防腐劑、味精等物質,完整保留黑豆醬油原味的小型製醬工坊。

這款陳源和-生抽壺底油,是陳源和系列醬油的頂級品之一。萃取自傳統古法陶缸釀造、日曝180天之黑豆原油,且僅取第一道壓榨之濃醇原汁(稱為壺底油),不經任何調味、加工(謂之「生抽」)。

香氣沈著扎實、散發著素樸的豆香,口感則在渾厚有力的香與鹹之後,繼之以悠長圓潤的回甘;沒有任何虛假不自然的雜味,是一款純淨醇厚、實實在在,一無虛華花巧矯飾的好醬油。

 

 

台灣最頂級的醬油大都出自西螺。

醬油產業在西螺已有百年以上的歷史,因為水質、溫度和濕度的合宜,西螺號稱台灣的「醬油王國」。西螺醬油芳香、黏稠,風味特殊。

西螺鎮陳源和醬油廠創立於清朝光緒年間,有120多年歷史,傳承至第五代陳俊志、陳怡伶兄妹,不僅遵循古法釀造技術,並和農民契作,以自然農法栽植的台灣本產黑豆,友善環境無化肥、無農藥,為老店開創新生命。

「我自己不敢吃的東西,不會給顧客吃。」簡單的一句,卻是陳源和醬油一百二十多年來,代代承襲的傳家寶。誠信與感恩的心,正為其追求永續經營的態度。

陳源和醬油堅持古法釀造,精選整顆原豆,經傳統陶缸四至六個月日曝而成,無添加人工調味料、色素,完整保留醬油的原始風貌,讓自然的豆香喚醒您最真實的美好味覺,且細細品嚐「光陰」的滋味。

位於雲林西螺的陳源和醬油廠,始於清朝光緒年間,確切的成立年份已不可考,從戶籍資料則 可追溯至1888年。走過一百二十多年的歷史,代代經營者不僅傳授古法釀造技術,更要接棒者傳承身為製醬者應有的美德,秉持著「拒絕化學醬油、精選材料釀 造、不添加人工調味劑,堅守純釀醬油的品質,踏踏實實地邁往永續經營。」。近年來健康飲食意識抬頭,許多有機商店都不約而同找上堅持以古法釀造的陳源和醬 油合作,陳源和醬油也許不華麗,卻真實而簡樸,世世代代用心醞釀甘醇醬油,除了希望分享健康的飲食理念,也希望這項傳統釀造技藝得以傳承,讓愛用者品嚐到 傳統醬油的這份感動久久延續。

台灣濁水溪流域的雲林縣西螺鎮,因河流沿線污染工業極少,地下水質清澈,含鐵成分低,加上日照充足、溫濕適中,造就出許多傳承百年的醬油老店,自古以來便有醬油王國之美譽。

而位於西螺鎮內北方,歷經四代傳承,有一百三十年釀油歷史的陳源和醬油廠,更是少數採傳統陶缸釀造方式,堅持不添加任何防腐劑、味精等物質,完整保留黑豆醬油原味的小型製醬工坊。

源和醬油的商號約起源於一百二十多年前,於清治光緒年間,由第一代經營者陳成創辦,陳成是西螺七崁阿善師的嫡傳弟子,除了創立武館「振興館」,也將家族於廣東製作醬油的技術傳承下來,這是源和醬油的第一個時期。第二代陳發,傳承了第一代陳成的好技藝,在那仍未有玻璃瓶的年代,居民也會直接拿著碗到陳發的甕場打醬油。到了第三代陳潔銘,那是農村情誼濃厚的年代,他與鄰近村莊的居民先約好,時間到了,就騎著腳踏車送醬油到每戶人家。農家繳不出醬油錢,先賒帳直到農作物收成後再付也是常有的事。醬油成為陳源和醬油與村民聯繫的溫暖象徵,至今為第四代的陳弘昌說,源和商號所代表的,就是飲水思源的源,和樂相處的和。

後來因為一場車禍,陳潔銘認為與其到各地去送醬油,更重要的是釀造出好醬油,讓人家親自來買醬油,他提出了醬油家訓:「事業不用做的很大,化學醬油千萬碰不得。」直至今天,第四代的陳弘昌仍嚴守家訓,堅持不偷工減料,用最好的材料釀造醬油。陳弘昌秉持古法釀造,選用完整原豆用心製麴,以傳統陶甕醞釀醬油。陽光下一個個安靜古樸的陶甕,見證著陳源和醬油一路走來的踏實。

陳弘昌提及,在父親往生前後,家裏的醬油怎麼做都做不成功,製麴過程豆子一直不斷壞掉,他相信這是豆子的感應,因為和家裏有感情了,豆子也傷情。如同很年輕開始製麴時,陳弘昌就會給豆子聽音樂一樣,一個人做醬油的時光很安靜,他選擇用誠懇的心陪伴豆子。問他希望消費者嚐醬油時能嚐到什麼?

他說:「做醬油者的用心。」

陳弘昌認為釀製醬油最重要就是「慈心」。他堅守傳統釀造好醬油,如同越陳越香的醬油,用一貫的堅持走過風雨。店鋪牆上掛著醬心獨蔭四個大字,也傾訴著陳源和醬油希望帶給消費者真實美好滋味的誠摯心意。

第四代接班人陳弘昌,接續前人古訓,三十年來沒出門拉生意,但生意卻源源不斷,來看看他是如何辦到的。

相信萬物都是有生命的,陳弘昌每天到釀造廠,都要跟釀造的大甕打招呼。走過130個年頭的醬油老舖,身為第四代接班人的他,始終堅持古法釀造。雖然辛苦,還是堅持把釀好醬油當做是一種責任。

醬油老店接班人 陳弘昌:

「慢慢做了這個行業,算是一種善法行業,能夠讓消費知道好吃的醬油,還有一些老顧客的期許跟鼓勵,慢慢接受這個行業。」

三十年來不打廣告、沒出門接單,但是生意仍然源源不絕,秘訣在哪裡?

醬油老店接班人 陳弘昌:

「我受我父親影響也滿大,他說錢賺夠花就好,事業不用做很大,所以我一直秉持這樣子,而且他說化學醬油千萬碰不得,還有自己不敢吃的東西不能做給消費者吃。」

醬油的好壞如何判斷?老闆說,關鍵在於豆子成份的多寡;價格的差異,則在於原汁的多寡。

秉持善心、遵循古法釀造醬油,這130年的好味道,仍將延續下去。

這裡看醬園訪問片段。

兩篇關於醬園的好文章,請按這裡這裡看。

陳源和 生抽壺底油 萃取自第一道壓榨之濃醇原汁,不經任何調味、加工。香氣沈著扎實、散發著素樸的豆香,口感則在渾厚有力的香與鹹之後,繼之以悠長圓潤的回甘,是款純淨醇厚的好醬油。

陳源和採用製作過程極為繁瑣樸實,首先需以人工將黑豆蒸熟冷卻於透氣竹盤,不斷翻動,保持通風。然後加入菌種製麴,於適當溫濕度中培育,再鹽封於黑色甕缸中,生抽壺底油為日曝1年自然發酵而成的甕底黑豆原汁,長時間完整發酵。萃取壓榨後,不添加任何色素,呈現出釀造醬油的純天然原始風貌。每大缸僅能抽取少量生抽原汁,完全未經加工調味,是屬活菌醬汁,然因完全未經稀釋,鹽度較高,使用時一次加入一點點即可。

手工古法釀造蔭油,開封後香氣四溢,質地細膩綿密,帶有些許黏稠特性,入口後,於喉間悠揚回甘、餘韻無窮,令人著迷。

【商品介紹】

這款陳源和-生抽壺底油,是陳源和系列醬油的頂級品之一。萃取自傳統古法陶缸釀造、日曝180天之黑豆原油,且僅取第一道壓榨之濃醇原汁(稱為壺底油),不經任何調味、加工(台灣謂之「生抽」)。

香氣沈著扎實、散發著素樸的豆香,口感則在渾厚有力的香與鹹之後,繼之以悠長圓潤的回甘;沒有任何虛假不自然的雜味,是一款純淨醇厚、實實在在,一無虛華花巧矯飾的好醬油。

保存方式:開封後請冷藏。本產品若有漂浮物和沉澱物是自然發酵現象,請安心食用。

成分:黑豆、水、鹽


容量:420ml