無味種子專索精華

談到藜麥，不能忽略種植地之一的秘魯。秘魯位於南美洲西部，氣候溫和，日間氣溫約40℃，晚間則會結霜，空氣稀薄，聽起來並不是種植的理想地，但惟獨藜麥就能在這種環境下生存，秘魯的古印加人更稱它為「五穀之母」。主打正宗秘魯菜的秘魯餐廳MAYTA，就將藜麥以傳統方法炮製，究竟秘魯人有多喜歡吃藜麥？MAYTA的主理人Jaime Pesaque笑說秘魯人的口味很極端，吃的都是大辣、大酸或大甜，因為藜麥本身沒味道，只會吸收不同味道的精華，而且又有益，所以當地人一日三餐都可以食藜麥。看看餐牌，先點Solterito Salad，用了藜麥、薯仔、粟米做配料，看似平凡，其實紫粟米、白粟米、紫薯仔、辣椒等都由秘魯運到，配上日式的味噌醬汁，很有和風味道。

位於中環的Wild Grass，以法國南部的家鄉菜作藍本，開宗明義主打有機食材，曾於法國米芝蓮餐廳工作的法籍名廚Jean-Paul Gauci，驚訝為何藜麥風那麼遲才吹到來香港。「藜麥早於五六年引入法國，因它營養價值豐富，很快便普及起來，香港是最近才有客人要求我們做藜麥菜式。」 Chef Gauci非常熱愛入廚，更鑽研祖母的傳統食譜，以藜麥來重新包裝。今次他把傳統的鄉村芝士牛肉批來個大革新，將批上的薯仔全換上藜麥，藜麥本身沒有味，但與牛肉芝士一起焗過後，竟完全吸收牛肉的肉汁和芝士的香味，切一刀後肉醬緩緩流出，煙韌得來又有睇頭！

小記自小受濕疹折磨，Arlene一見到我頸上的濕疹，第一句就說：「你做這個題材真係好啱，藜麥對你很有益，佢營養豐富外，最重要係無麩質，我有好多病人開始食藜麥後，濕疹情況真係改善咗好多！」 Health Concept創辦人兼素食營養師Arlene本身已食用藜麥一段時間，發覺好處多多，「人體係弱鹼嘅，但我哋平時食嘅肉類、海鮮，其酸性很重，身體長時間儲存過多酸性，輕微嘅就很會疲倦、頭暈，若你長時間唔理嘅話，就會好似你咁有濕疹或者其他疾病。而藜麥屬全鹼性，先唔講佢嘅其他好處，單單能中和身體嘅酸鹼度，已經夠晒好！」Arlene最初希望自己的Client能在家食用藜麥，故設立不同的工作坊，教人弄藜麥菜，來參加的除了她的Client外，還有很多關注自己健康或素食者來參加。

藜麥是……

藜麥，也稱灰米，屬藜科的草本植物，源於南美洲安第斯山脈，有「印加黃金」之稱，普遍用作五穀，但其實是種子，其口感像芝麻，帶淡淡堅果味。最近更被聯合國FAO認定為唯一的完美全營養食品，它含豐富蛋白質、八種人體必須氨基酸、鐵質、維他命B、鎂及纖維等。此外，藜麥與三文魚同樣擁有豐富奧米加3，可降低血壓和膽固醇，對維持心血管和心臟的健康很有幫助。而它低脂、低熱量、低糖，又有豐富纖維而不含麩質，不妨多吃！

source:https://bit.ly/1Fl9yHY

為什麼說，有得選擇的話，要選玻利維亞出產的藜麥，避免秘魯出產的呢？可看看以下文章。

";In November the Bolivian police appeared on TV, setting fire to 23 tonnes of quinoa which had been seized at a checkpoint near the Peruvian border. A week later local farmers marched on the presidential palace, accusing Peru of infiltrating its cheaper, factory-farmed quinoa into their local markets. They claim outsiders are deliberately mixing it with Bolivia’s superior, organically cultivated grain in an attempt to force them to lower their prices.";

";Bolivia is set to focus on quality. The country is the only producer of quinoa real(royal quinoa), reputed to be the finest in the world. “It’s an advantage that we plan to use,” says Juan Pablo Seleme, president of the Bolivian Chamber of Quinoa Exporters. “You can’t find it anywhere else in the world. We want people to understand that our quinoa has value.”";文章出處