藜麥,一種較少人認識的食物,它卻是備受推崇的超級食物。聯合國糧食及農業組織總幹事José Graziano da Silva說:「藜麥在消除饑餓、營養不良和貧困中發揮重要作用!」藜麥究竟有何威力,就連NASA科學家也選它為最佳宇航員的食品。今年,正值國際藜麥年,就讓我們也好好來尋味這種安第斯地區的超級食物。
扮米擔正做主角
很多人把藜麥(Quinoa)當配菜,Organic21的主廚Vince就堅持將它升呢做主菜,「因工作關係認識了藜麥,知道其營養價值後,覺得必須要推廣這種健康美食!」曾在米芝蓮三星食府L'Atelier de Joel Robuchon工作的Vince,因參加了由秘魯領事館所舉辦的藜麥宴,才知道原來南美人當它是寶,決定用藜麥做一系列的健康菜式。「我自己非常愛吃藜麥,覺得有營養之餘,也很喜歡那種煙韌的口感,想不到健康食品也可以好味。」Vince隨即把一碟驟眼看似Risotto的菜式端上桌,原來他利用藜麥代替意大利飯,做了一個意大利飯式野菌藜麥,看似份量有點少,但原來吃來比意大利飯還要飽肚,Vince笑說:「有很多客人跟你的反應一樣,以為份量少,不夠飽,但因藜麥浸水後會發大一倍以上,而且它的纖維豐富,很易飽肚,吃一半就開始覺得飽。」
位於中環的Wild Grass,以法國南部的家鄉菜作藍本,開宗明義主打有機食材,曾於法國米芝蓮餐廳工作的法籍名廚Jean-Paul Gauci,驚訝為何藜麥風那麼遲才吹到來香港。「藜麥早於五六年引入法國,因它營養價值豐富,很快便普及起來,香港是最近才有客人要求我們做藜麥菜式。」 Chef Gauci非常熱愛入廚,更鑽研祖母的傳統食譜,以藜麥來重新包裝。今次他把傳統的鄉村芝士牛肉批來個大革新,將批上的薯仔全換上藜麥,藜麥本身沒有味,但與牛肉芝士一起焗過後,竟完全吸收牛肉的肉汁和芝士的香味,切一刀後肉醬緩緩流出,煙韌得來又有睇頭!
小記自小受濕疹折磨,Arlene一見到我頸上的濕疹,第一句就說:「你做這個題材真係好啱,藜麥對你很有益,佢營養豐富外,最重要係無麩質,我有好多病人開始食藜麥後,濕疹情況真係改善咗好多!」 Health Concept創辦人兼素食營養師Arlene本身已食用藜麥一段時間,發覺好處多多,「人體係弱鹼嘅,但我哋平時食嘅肉類、海鮮,其酸性很重,身體長時間儲存過多酸性,輕微嘅就很會疲倦、頭暈,若你長時間唔理嘅話,就會好似你咁有濕疹或者其他疾病。而藜麥屬全鹼性,先唔講佢嘅其他好處,單單能中和身體嘅酸鹼度,已經夠晒好!」Arlene最初希望自己的Client能在家食用藜麥,故設立不同的工作坊,教人弄藜麥菜,來參加的除了她的Client外,還有很多關注自己健康或素食者來參加。